Často se nás ptáte jaký rozdíl je mezi pivy nazývanými Ležákem, Pale Ale, IPA, Stout atd. Jelikož všechna tato piva v Mazákovi vyrábíme, rádi Vám je popíšeme a uvedeme příklady piv, které u nás můžete také ochutnat.

V našich krajích nejznámějším a taky nejvíce konzumovaným je Ležák. Ležák je spodně kvašené pivo, chmelené do chmelovaru, které se po ukončení hlavního kvašení nechává dozrát, při nízkých teplotách, v ležáckém tanku. Od toho pochází také jeho název. Našimi nejprodávanějšími ležáky jsou 11 Extra Hořká a 11 Jantar.

Ležák, kdy se ke chmelení používá německý chmel se nazývá German Pils. Proti českému ležáku má toto pivo světlejší barvu. Také zástupce tohoto stylu najdete v naší trvalé nabídce. Je to 12 Bojanowitz Pilsener.

Ležák, který je chmelený navíc ještě i za studena, aromatičtějším druhem chmele, se nazývá India Pale Lager (IPL). Nejznámějším zástupcem tohoto pivního stylu mezi našimi pivy je 11 Galaxy. Piv stylu IPL ale děláme spoustu, liší se právě použitým chmelem při chmelení za studena. Název piva pak vyjadřuje to, jaký chmel jsme pro chmelení za studena použili.

Nejznámějšími zástupci svrchně kvašených piv jsou piva stylu Pale Ale, nebo taky India Pale Ale (IPA). Obě to jsou svrchně kvašená piva, které kvasí při vyšší teplotě než ležáky, za použití odlišných kvasnic a jsou chmelené za studena aromatičtějšími chmely. IPA má nachmelenější a silnější charakter, obvykle má stupňovitost 14° a výše. Pale Ale je lehčí a má stupňovitost do 13°. Pale Ale, chmelený americkými chmely se často nazývá American Pale Ale (APA).

Příkladem těchto piv jsou naše 12 Pale Ale, 14 IPA, nebo 16 Rainbow.

   

Zvláštní kategorií mezi Pale Ale je Single Hop Ale, svrchně kvašené pivo při jehož výrobě se používá pouze 1 odrůda chmele. Také my máme sérii piv 13 Single Hop Ale, na které můžete osobně prozkoumat a porovnat vlastnosti jednotlivých odrůd chmele při použití pokaždé stejné receptury.

Další kategorií je styl New England IPA (NEIPA). Je to IPA, zpravidla vyšší stupňovitosti, světlé barvy, zakalená a šťavnatá díky přídavku pšeničného sladu a ovesných vloček. Tento styl pochází z Vermontu v USA, nikoliv z Anglie, jak by mohl název napovídat. Taková piva najdete i v naší nabídce, například 15 Manaia NEIPA, 15 Chmelodrom NEIPA nebo 16 Turbo Farmer.

Mezi našimi pivy najdete piva s označením 14 Modern IPA. Je to specialita našeho sládka Míry Dobeše, který tuto IPA zjemňuje pšeničným sladem a nesladovanou pšenicí, pivo charakterově podobné pivům stylu NEIPA. Máme celou řadu takových piva, například 14 Erebus MIPA, 14 Nelson Sauvin MIPA nebo 14 Strata MIPA.

Často nese pivo v názvu výraz Session, je to přídomek určující lehčí verzi původního stylu. Příkladem je v naší nabídce například 12 Session IPA nebo 12 Session NEIPA.

Zvlášť mezi mladými konzumenty je oblíben styl American Wheat Ale. Je to světlé, svrchně kvašené pivo s významným podílem sladované nebo nesladované pšenice. Oproti německým pšeničným pivům kde cítíte banán nebo hřebíček je americká pšenice obohacena citrusovými a pryskyřičnými tóny. Pro nás typický je 13 Fancy Farmer.

Od světlých piv můžeme přejít k pivům tmavým. Black IPA nebo Cascadian Dark Ale jsou tmavé, svrchně kvašené svěží piva, chmelené aromatičtějšími druhy chmele. V naší nabídce tento pivní styl zastupuje např. 14 Wolves in the Taproom.

Další z řady tmavých piv je Porter. Je to tmavé, středně silné, spodně kvašené pivo. Je charakteristický praženým aromatem, díky použitá pražených sladů. Pro nás už typický je  18 Baltic Porter.

Stout je tmavé svrchně kvašené hutné pivo. Silnější verze Porteru.

Příkladem je například 12 Coffee Stout (s přidáním čerstvě pražených kávových) nebo 21 Imperial Stout, které děláme na podzim a v zimě.

Vždy ke konci roku vaříme také náš oblíbený 16 Uzený Bock bez kosti s přídavkem nakuřovaného sladu. Bock je spodně kvašené, silné pivo sladového charakteru, které se vyznačuje dlouhou dobou ležení. Je to styl pocházející z Německa.

Hitem poslední doby jsou Sour Ale, svrchně kvašené pivo kyselého charakteru díky působení lactobacilů. Pivo bývá většinou obohaceno přidáním ovoce do procesu kvašení, ovoce tedy v pivu prokvasí a přidá mu ovocné aroma.

Příkladem jsou naše piva 12 Nectanas Sour Ale, 11 Peach Sour nebo 13 Rose Sour.

Podobně jako Sour se vyrábí i Gose. Je to světlé svrchně kvašené pivo kyselého charakteru, do kterého se kromě ovoce přidává sůl a koriandr. Těchto piv děláme spoustu, například 10 Citrila Gose, 12 Pohoda Gose Jahoda nebo třeba 12 Mexican Mule Gose.

   

Další z řady kyselých piv je Italian Grape Ale (IGA). Jedná se o spojení piva a vína. Tato jemná a zároveň velmi dobře pitelná svrchně kvašená piva zvýrazňují specifické odrůdy vinné révy. U nás najdete třeba 13 Melancolia IGA.

Specifický je také pivní styl Saison, lehké a osvěžující svrchně kvašené pivo, při jehož výrobě se používá hned několik druhů sladů jako ječný slad, pšeničný slad, nebo kukuřičné a ovesné vločky. Máme celou řadu těchto piv jako je 11 Delulu, 11 Mecheche, 11 Repete nebo 11 Muhehe.

V poslední době se můžete setkat s pivy s názvy Fresh Hop Lager nebo Fresh Hop IPA. Jedná se o Ležák nebo Ale, chmelený čerstvě natrhanými šiškami chmele přímo z chmelnice. Také my, děláme v období sklizně chmele takové pivo. Letos jej chceme udělat jedno s přídavkem ovsa, bude se jmenovat Ovsa Hopsa a jedno s přídavkem hroznového moštu, trochu ve stylu India Grape Ale, název bude Moravian Rhapsody.

Síla, stupňovitost a hořkost

K základním pivovarským znalostem patří rozeznat sílu, stupňovitost nebo hořkost piva. K tomu se používají výrazy jako:

EPM (Extrakt původní mladiny), Plato, Stupňovitost.  Tento údaj uvádí podíl sladu v mladině. Slad znamená zjednodušeně cukr, cukr je potrava pro kvasinky a čím více je v mladině cukru, tím více bude v pivu alkoholu.

IBU (International Bitterness Unit) je mezinárodní jednotka hořkosti podle níže se uvádí hořkost piva. Naše 11 Extra Hořká má například 44 IBU a 16 Rainbow dokonce 70 IBU.

Česká legislativa pak člení pivo dle stupňovitosti (EPM) takto:

Stolní pivo: S obsahem EPM do 6,99 %.

Výčepní pivo: S obsahem EPM 7 % až 10,99 %.

Ležák: S obsahem EPM 11 % až 12,99 % a vyrobené spodním kvašením.

Plné pivo: S obsahem EPM 11 % až 12,99 %, ale vyrobené svrchním kvašením.

Silné pivo: S obsahem EPM 13 % a více, dříve označované jako speciální pivo